strangely compelling butternut squash muffins

Last week I cooked from the Babbo cookbook for the first time. I've never been to Babbo, I'm kind of scared of Mario Batali, and I only have the book because I got it for free a few years back. But something made me pick it from the pile, and I got excited about making braised shortribs with pumpkin orzo. Though the dinner was nothing spectacular (cook's fault, I'm sure), the next morning I adapted his recipe for pumpkin cake to make these butternut squash muffins with rosemary, which were so tender and fragrant I ate one after another in a futile attempt to locate the exact source of their irresistible appeal. (Andrew, who was not as enthralled as I was, says I liked them so much because they occupy some weird middle ground between sweet and savory.) Since I had neither cake flour nor canned pumpkin puree, couldn't include the pine nuts, and didn't want to include the raisins, there's a good chance my muffins bore little resemblance to the pumpkin cake. I can't imagine liking them more, though, and they are deliciously autumnal.

-Preheat oven to 325. Prepare a standard 12 muffin tin.
-Stir together 1 cup of flour, 1/4 tsp salt, and 1 tsp baking soda.
-Beat two eggs with 3/4 cup light brown sugar until very light. Since I didn't feel like dealing with appliances, even small ones, on Saturday morning, I did this with a fork, and it was fine.
-To egg and sugar mixture add 1 tablespoon of finely chopped fresh rosemary leaves. Beat in 3/4 cup olive oil. Stir in the dry ingredients.
-Now you stir in 1 cup of mashed roasted butternut squash. I had this left over from roasting squash with olive oil, salt, and pepper the night before. Consistency need not be perfectly smooth, though it should not be chunky; mine was a little watery, too.
-Bake until skewer comes out clean/top springs back when you press/muffins have achieved muffiness. This took between 20 and 25 minutes in my oven.

Comments

[LisaSD]

What a wonderful creation you came up with! And this time of year, I'm always looking for new uses for butternut!

[Robin]

I never would have guessed that the sweet squash and sugar would go so well with rosemary and olive oil, but I'm telling you, these muffins had to be pried out of my hands.

[Bunny]

What temperature did you set your oven at, or did I miss reading that somewhere? Also, do you think it's possible to substitute white flour for pastry flour?
Thanks,
Bunny

[Bunny]

What temperature did you set your oven at, or did I miss reading that somewhere? Also, do you think it's possible to substitute white flour for pastry flour?
Thanks,
Bunny

[Robin]

The oven was at 325 degrees F. The original recipe called for cake flour, but I used normal all-purpose white flour & the results were perfectly tender...I think the squash kept them very moist.

[fafarrithNalo]

Bielizna damska

[locaiweetle]

hosting
Jeśli poszukujesz niedrogiej i odpowiedzialnej firmy zajmującej się hostingiem to posiadam dla Ciebie fantastyczną nowine. Tylko teraz powstał fachowy i tani serwer internetowy dla ludzi, którzy liczą sobie rzetelność i szybkość działania. Jednakże rozpocznijmy od tego czym jest hosting. To usługa polegająca na użyczaniu przez dostawców Internetu miejsca na własnych serwerach dla różnych usług np. serwisy WWW, konta pocztowe, radia internetowe itp. Najczęściej spotkany jest hosting odpłatny, w którym wartość należności comiesięcznej zależy od kilku czynników. Jesteśmy profesjonalną firmą, dla której liczy się nadrzędnie radość interesanta. Oferujemy hosting na najwyższym poziomie, po najmniejszejdopuszczalnej opłacie. Przekonaj się sam i wypróbuj naszą jakość! Inwitujemy na portal. Nie będziemy Ci mówić, iż dostaniesz od nas bezpłatne usługi hosting. Natomiast możemy zapewnić Ci jedno. Nasze usługi hosting są najprawdopodobniej najbardziej opłacalnymi domenami, jakie możesz odnaleźć w sieci globalnej. Jednakże pomimo niskich ksztów za usługi hosting, proponujemynajlepszą możliwą jakość naszych domen. Nie możesz w to uwierzyć, czy podważasz jeszcze słuszność tego, co tu jest przedstawione? Jeżeli tak to koniecznie wejdź na naszą witrynę i nabierz przekonania o przwdzie tej wiadomości. Nasze usługi hosting oferują najwyższą jakość w niedużej cenie. Nie będziesz miał musu wypłcać wielkich pieniędzy za usługi hosting. Dajemy w ofercie dużą ilość zniżek i promocji wyjątkowo dla stałych, ale i także dla nowych odbiorcó. Sprawdź sam i wejdź już teraz. Zobaczysz ile jesteś w stanie zaoszczędzićz nami.

[Opernikenen]

Angry Birds

[Washyascems]

hosting
Jeżeli wyszukujesz niedrogiej i rzetelnej firmy zajmującej się hostingiem to posiadam dla Ciebie zniewalającą nowine. Właśnie teraz powstał zawodowy i tani portal dla ludzi, którzy cenią sobie niezawodność i szybkość wykonywania zlecenia. Jednakże zacznijmy od tego czym jest hosting. To usługa polegająca na udzielaniu przez dostawców Internetu miejsca na własnych serwerach dla różnych usług np. serwisy WWW, konta pocztowe, radia internetowe itp. Przeważnie napotykany jest hosting odpłatny, w którym wartość opłaty miesięcznej zależy od kilku elementów. Jesteśmy profesjonalną firmą, dla której liczy się ostatecznie satysfakcja klienta. Proponujemy hosting na najwyższym poziomie, po najmniejszejdopuszczalnej opłacie. Przekonaj się sam i sprawdź naszą jakość! Zapraszamy na portal. Nie mamy na celu Ci wpajać, że otrzymasz od nas bezpłatne usługi hosting. Jednak mamy sposobność zapewnić Ci jedno. Nasze usługi hosting są najprawdopodobniej najmniej kosztownymi domenami, które możesz znaleźć w sieci globalnej. Jednakże pomimo niewysokich cen za usługi hosting, proponujemynajlepszą możliwą jakość naszych domen. Nie możesz w to dowierzyć, czy podważasz jeszcze słuszność tego, co tu jest przedstawione? Jak tak to już teraz wejdź na naszą witrynę i przekonaj się o słuszności tego wpisu Nasze usługi hosting oferują najbardziej solidną jakość w najmniejszej cenie. Nie będziesz musiał wypłcać wielkich pieniędzy za usługi hosting. Proponujemy dużo zniżek i okazji celowo dla stałych, ale i też dla nowych klientów. Wpadnij koniecznie na nasz serwis. Przekonaj się ile możesz oszczędzić z nami.

[CitrerFut]

minecraft



minecraft



minecraft



minecraft